Sous vide je ako „smartfón“ spôsobov varenia – také pokročilé a fantastické! So sous vide varíte jedlo vo vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou, čo zaisťuje rovnomerné a konzistentné varenie jedla. Navyše je takmer nemožné prevariť alebo podvariť jedlo. Je to ako mať osobného šéfkuchára, ktorý nikdy nevysuší lososa a ktorý dokáže zakaždým dodať perfektný steak so stredne vzácnou chuťou.
Aby sme vám pomohli na vašej ceste k účinkovaniu vo vašej vlastnej epizóde Chef's Table, tu sú 4 nevyhnutné sous vide gadgety, ktoré by ste mali zvážiť pridanie do vášho arzenálu varenia.
1. Vákuový tmel
Sús vide je jeden z najlepších kuchynských vychytávok každý dom by mal mať. A ak viete niečo o sous vide, viete, že v sous vide taške nemôžete mať vzduch alebo sa vám jedlo neuvarí správne. Na varenie jedla v zariadení sous vide sa používajú dva spôsoby balenia potravín.
Po prvé, je tu „technika zipsových tašiek“ (známa aj ako metóda Cheapskate). Ide o naplnenie mäsa do uzatvárateľného vrecka (najlepšie mraziaceho vrecka alebo takého, ktoré znesie vysoké teploty) a následné použitie techniky „ponorenia do vody“ na odstránenie vzduchu z vrecka.
Druhá technika, ktorá je vyhradená pre skutočných milovníkov sous vide, využíva vákuové tesnenie ("sous vide" je koniec koncov francúzsky výraz "vo vákuu"). Vákuové zváračky ako napr Systém FoodSaver odstráňte vzduch z potravinárskych plastových vrecúšok a potom vrecko automaticky uzavrite. Počas varenia sa nemusíte obávať, že sa vám taška otvorí, a zabezpečíte, že vodný kúpeľ bude mať maximálny kontakt s jedlom. Dobrú chuť!
2. Kuchynská baterka
Zatiaľ čo vaše jedlo bude uvarené do požadovaného prepečenia, výsledkom sous vide nie je práve to najkrajšie jedlo. Na „dokončenie“ mnohých jedál pred plátovaním sú potrebné ďalšie kroky.
Keď je jedlo uvarené metódou sous vide, môžete ho dokončiť horákom, aby ste pridali textúru a chuť. Kuchynská baterka ako napr Kuchynská pochodeň Jo Chef vám umožní rýchlo a rovnomerne opiecť mäso a ryby po ich uvarení, čím získajú zhnednutý, chrumkavý povrch, ktorý kontrastuje s jemným vnútrom.
Nebojte sa, použitie horáka neovplyvní presnosť varenia, ktorú poskytuje sous vide stroj. Intenzívne teplo z horáka znamená, že môžete zvonku dosiahnuť požadované textúry a chute a zároveň zabezpečiť, aby sa jedlo vo vnútri neprevarilo.
3. Aplikácie Sous Vide
Je ich veľa aplikácie, ktoré môžete použiť na varenie zdravých jedál sous vide. Ak používate Automat Anova sous vide, je jednoduché stiahnuť si sprievodnú aplikáciu. Táto aplikácia poskytuje prístup k množstvu sous vide receptov, ako aj k podrobným pokynom na varenie dokonalých krátkych rebier, zemiakovej kaše alebo lososa. Môžete ho použiť v spojení so zariadením Anova na ovládanie času a teploty varenia z telefónu.
Na domovskej obrazovke nájdete návrhy receptov, zatiaľ čo sekcia Sprievodcovia ponúka krok za krokom návod na varenie širokej škály jedál vrátane hovädzieho mäsa, hydiny, vajec, morských plodov, jahňacieho, bravčového a zeleniny.
Ďalšou možnosťou je populárna aplikácia SideChef, ktorá ponúka celý rad jedinečných a chutných receptov, ktoré zahŕňajú techniku varenia sous vide.
Niektoré recepty v aplikácii využívajú metódu air sous vide, ktorá umožňuje presné varenie bez použitia vody. Táto technika je dostupná v niektorých novších kuchynských spotrebičoch. Ak máte prístup k obom metódam varenia, môžete vyskúšať recepty na obe a zistiť, ktoré z nich vám najviac vyhovujú.
Aplikácia obsahuje jasné pokyny pre každý recept, takže ich môžete ľahko sledovať. Niektoré recepty sú k dispozícii na prezeranie zadarmo, zatiaľ čo predplatné odomkne prístup k celej zbierke receptov.
Stiahnuť ▼: Anova Culinary pre iOS | Android (Zadarmo)
Stiahnuť ▼: SideChef pre iOS | Android (Zadarmo, k dispozícii je predplatné)
4. Ručné uzávery na tašky
Ak nie je vo vašom rozpočte profesionálna vákuová zváračka, ale nie ste fanúšikom Ziplocku metódou, mali by ste sa pozrieť na jednu z mnohých opakovane použiteľných sous vide tašiek, ktoré sú vybavené vreckovým počítačom tmelov.
Napríklad toto Ručná pumpa SOUSBEAR dodáva sa s opakovane použiteľnými vreckami bez BPA, ktoré sú vybavené jednosmernými ventilmi, ktoré umožňujú odsávanie vzduchu pomocou niekoľkých púmp. Ďalšie možnosti, ako napr Ručná elektrická vákuová zváračka FIRAWERtvrdia, že robia to isté, čo dokážu aj drahšie vákuové zváračky, ale za zlomok nákladov.
5. Sous Vide teplomery
Aj keď si možno myslíte, že teplomer nie je potrebný pri varení sous vide, môže byť užitočné zmerať vnútorné jadro teplota jedla, najmä pri jemnejších potravinách (alebo ak chcete jedlo vybrať hneď, ako dosiahne určitú hodnotu teplota).
Napríklad toto Súprava teplomera a sondy Sous Vide dodáva sa s penovou páskou, ktorá zaisťuje, že sa nestratí žiadny vákuový tlak vo vrecku, a to ani vtedy, keď kovová sonda prenikne do plastu a dostane sa do jedla.
Ďalšia možnosť, Súprava ChefAlarm Sous Vide, tiež obsahuje ponornú ihlovú sondu a penovú pásku na zabránenie úniku počas varenia, ako aj 92dB alarm, takže budete presne vedieť, kedy je vaše jedlo hotové.
Pozdvihnite svoju hru Sous Vide pomocou inteligentného príslušenstva
Sous vide automaty sú už celkom úhľadné technologické kúsky. S pridaním niekoľkých doplnkov budete môcť zo svojho stroja vyťažiť maximum a poskytnúť kulinárske výsledky vhodné pre Instagram.
Ak si nie ste istí, ktoré príslušenstvo je pre vás to pravé, vákuová zváračka je pravdepodobne vašou najlepšou voľbou, ak chcete do svojej kuchyne pridať jeden gadget. Výsledkom je, že ho môžete použiť aj na skladovanie potravín v mrazničke bez toho, aby sa mraznička spálila. A ak máte obmedzený rozpočet, pozrite si jednu z verzií pre vreckové počítače. Budete môcť variť a skladovať jedlo ako profesionál a vaša peňaženka vám nebude závidieť vaše rozhodnutie.